在选择砧板时，需要考虑材质、耐用性和卫生性。这些因素将直接影响到厨房工作的效率和食品安全。 

一、材质： 砧板的材质直接关系到其安全性和使用寿命。选择原木、竹制或者食品级塑料等材质的砧板，以确保食品安全，同时注意避免选择有害物质的砧板。 

二、耐用性： 耐用性是砧板的重要指标之一。选择坚硬、耐磨、不易变形的材质和结构，以确保砧板能够经受住长时间的使用和清洁，不易产生裂纹或划痕。 

三、卫生性： 卫生性是选择砧板时需要特别注意的因素。选择易于清洁、不易滋生细菌的砧板，如具有抗菌处理的产品或者易于清洁的表面结构，以确保食品安全和厨房卫生。